3 results
Search Results
Now showing 1 - 3 of 3
Master Thesis 4 ve 5 Yıldızlı Otellerde Yiyecek - İçecek Maliyet Kontrol Sistemi: Ankara İli Örneği(2014) Bulut, Haydar; Şahin, Gonca GüzelTüm ticari işletmeler gibi otel işletmeleri de kar etmek için kurulur ve faaliyetlerini sürdürür. Otellerin en büyük gelir kalemleri oda satışı ve yiyecek içecek gelirleridir. Bazı işletmelerde lokasyona ve tesis yapısına bağlı olarak yiyecek içecek gelirleri oda gelirlerini geride bırakacak kadar önemli olabilir. Tüm bu gelir kalemlerinin işletmenin karlılık hedeflerine ulaşabileceği şekilde sürdürülebilmesi için maliyet yönetimi uygulamaları kritik bir görev üstlenir. Bu çalışmada, Ankara'da faaliyet gösteren dört ve beş yıldızlı otel işletmelerinde maliyet kontrol süreci ve yöntemlerinin araştırılması amaçlanmıştır. Araştırmanın ana kütlesini 16 adet beş yıldızlı otel ve otuz beş adet dört yıldızlı otel işletmesi oluşturmaktadır. Çalışma, araştırmanın amacına uygun olarak hazırlanan bir anket ile yürütülmüş, elde edilen veriler SPSS 17.0 paket programı aracılığıyla değerlendirilmiştir. Anket verilerinin analizi sonucunda Ankara'da bulunan beş yıldızlı otellerin büyük çoğunluğunda standart maliyet kontrol yöntemi uygulanırken, dört yıldızlı otellerde daha çok basit maliyet kontrol yöntemi uygulandığı görülmüştür. Ayrıca menülerin içeriği ve satış rakamları planlanırken maliyete yönelik fiyatlama yapıldığı saptanmıştır.Master Thesis Destinasyonların Pazarlanmasında Gastronominin Etkisi:istanbul Örneği(2015) Ünver, Gülçin; Şahin, Neriman Gonca GüzelBu çalışmanın temel amacı; destinasyonların pazarlanmasında gastronominin etkisinin araştırılmasıdır. Araştırma İstanbul ilinde hizmet veren 93 adet A grubu seyahat acentesi üzerinde gerçekleştirilmiştir. Bu araştırmanın sonucu iki noktayı anlamaya yöneliktir; birincisi gastronominin Türkiye'nin ve İstanbul'un pazarlanmasında kilit rolü olup olmadığı, ikincisi ise marka değeri ve imaj oluşturmada bir etkisi olup olmadığıdır. Araştırmanın verileri, İstanbul'daki A Grubu Seyahat Acentelerine yüz yüze ve mail aracılığı ile anket uygulamak sureti ile elde edilmiştir. Araştırmanın sonucunda: gastronominin; İstanbul'un pazarlanmasında güçlü bir imaj ve marka değerinin olduğu anlaşılmıştır. İstanbul'un Osmanlı Saray Mutfağı ve Türk Mutfağı ile pazarlandığı ayrıca hizmet kalitesinin kısmen iyi olduğu belirtilmiştir. Gastronomi turizmi gelir seviyesi yüksek 35-55 yaş arası ve 55 yaş üzeri ziyaretçiler tarafından tercih edilmektedir. Ziyaretlerini ikinci kez tekrarladıkları, gastronomi turizminin diğer turizm çeşitleri ile entegre edildiği ve bölgesel kalkınmada önemli bir rol oynadığı sonuçlarına varılmıştır. Bulgular ilgili literatür eşliğinde incelenmiştir Anahtar Kelimeler: Gastronomi, destinasyon pazarlaması, Türk Mutfak Kültürü, İstanbulMaster Thesis Türk Silahlı Kuvvetlerinde Mevcut Beslenme Sistemi ve Yeni Bir Model Önerisi(2005) Köylü, Murat; Korkmaz, SezerBu araştırma ile; muharebe sahasında birliklerin başarısını önemli oranda etkileyecek lojistik ve yiyecek ikmal faaliyetlerinin sistematik bir biçimde işleyişini sağlayabilecek, yiyecek ikmal işlerinde sürat ve elastikiyet kazandırabilecek bir yapıda olması gereken yeni yiyecek ikmal sistemi ile 1900'liü yılların ihtiyaçlarına göre şekillendirilmiş eski yiyecek ikmal sisteminin karşılaştırılmasının yapılması ve yapılan değerlendirmeler ışığında yeni yiyecek ikmal sistemiyle ilgili iyileştirme tedbirlerinin önerilmesi hedeflenmiştir.Araştırmanın birinci bölümünde; mevcut sistemin başlangıç ve devamının tanımlaması yapılmıştır. Bunlara dayalı olarak ta araştırmanın problemi, amacı, önemi, gerekçesi, sınırlılıkları ve faraziyeleri ortaya konmuştur.İkinci bölümde beslenme sisteminin tarihi evrimi ve gelişimi anlatılmıştır. Ayrıca kullandığımız besin maddeleri ve toplumda meydana gelen beslenme sorunları hakkında bilgi verilmiştir.Üçüncü bölümde; mevcut beslenme sistemi tanımlanmış, avantajları ve dezavantajları ortaya konmuştur. Ayrıca toplumda benzer uygulamalar da bulunan sivil sektör uygulamalarıyla, gelişmiş ülke ordulanndaki sistemler ortaya konmuştur.Dördüncü bölümde; önerilen yeni beslenme sistemi tanımlanmış ve bu sistemin nasıl uygulanacağı hakkında bilgi verilerek hedeflenen sonuç ortaya konmuştur.Bu araştırma ile yeni beslenme sisteminin, personelin tüm ihtiyaçlarını karşılayabileceği, eski sisteme göre avantajlarının oldukça yüksek olduğu, tespit edilen eksikliklerin giderilmesi halinde daha etkin çalışan bir beslenme sistemine olabileceği sonucuna ulaşılmıştır.